Tocino de Cielo

Tocino de cielo
Para 4 personas

12 yemas

300 gr. de azúcar

1 vaso de agua

Una corteza de limón

Calienta el agua con el azúcar y la corteza de limón hasta obtener un jarabe de punto de hebra floja.

Echa este jarabe en un molde - de paredes lisas- y déjalo templar. Pon las yemas en un bol y bátelas ligeramente. Añade el jarabe sobrante del molde y mézclalo todo con la ayuda de una espátula.Pasa esta mezcla por un colador y échala en el molde untado con el jarabe. Coloca el molde en una vaporera hasta que cuaje. Tardara unos 20 minutos mas o menos.