Cordero al horno con salsa de romero

Cordero al horno con salsa de romero

4 personas

4 trozos enteros de costillas de cordero de palo de 250 g cada una

Una rama de romero verde

2 cucharadas de romero en polvo

¼ l de fondo de carne

¼ l de agua

200 g de arroz hervido al punto

100 g de pasas

Aceite de oliva suave

Sal y pimienta
Elaboracion:

Se ponen las costillas salpimentadas en una fuente de horno totalmente cubiertas de aceite y con la rama de romero verde. Se cuecen 4 horas a 100 grados.

Se prepara una infusión con agua y romero en polvo y se deja hervir durante 3 minutos. Se cuela y se mezcla con el caldo de carne. A continuación, se pone al fuego y se deja reducir unos minutos. Si es necesario, se da el punto de textura que se desee con un espesante (agar-agar, maicena, etc.).

Después se mezcla el arroz escurrido con las pasas previamente remojadas y se pone a calentar.

Se coloca el cordero en el centro del plato (bien escurrido el aceite) con el arroz alrededor y se salsea por encima.

Creps rellenas de codornices al tomillo

Creps rellenas de codornices al tomillo

4 personas

Creps:

2 huevos

1 vaso de leche

4 cucharadas de harina

sal

Relleno:

4 codornices (para sacar 8 pechugas)

2 puerros

2 zanahorias

1 calabacín

1 pimiento rojo pequeño

1 pimiento verde pequeño

Aceite de oliva

3 cucharadas de tomillo

½ litro de bechamel

Elaboracíón:


Se mezclan los huevos, una pizca de sal, la harina y la leche procurando que no queden grumos.
Se pone un chorrito de aceite en una sartén antiadherente y, cuando esté caliente, se vierte un cucharón de masa.
Cuando esté al punto, se le da la vuelta. Se hacen 4 creps y se reservan.

Se deshuesan las pechugas de las codornices y se filetean. Se salpimientan y se saltean con un poco de aceite. Se tienen que dejar sangrantes.

Se cortan las verduras en juliana fina y se saltean con sal, pimienta y 2 cucharadas de tomillo. Se tiene que procurar que queden al dente. Se añaden las pechugas y se dejan cocer unos minutos. Después se añaden 4 cucharadas de bechamel y se mezcla bien.

Se calienta el resto de la bechamel junto con la cucharada de tomillo que queda y se deja que tome aroma sin que se pegue. Se rellenan las creps con la mezcla de verduras y carne, se salsean con la bechamel y se gratinan en el horno unos minutos.

Salteado de setas al aroma de perejil

Salteado de setas al aroma de perejil

4 personas

800 g de setas variadas según la temporada

4 dientes de ajo

Sal

4 cucharadas de perejil fresco picado

1 dl de vino de Madeira

Aceite de oliva extra virgen

Elaboración:


Se limpian las setas; si es posible, hay que evitar lavarlas con agua. Se trocean con las manos y se salan.

En una sartén con aceite se ponen los ajos picados finamente y, cuando empiecen a coger color, se añaden las setas.
Cuando se haya evaporado el agua que sueltan, se añade el perejil y se flambean con el vino de Madeira. Se sirven inmediatamente.

Frito de Pescado, Marisco y Verduras al Hinojo

Frito de pescado, marisco y verduras al hinojo

4 personas

200 g de rape sin espinas

12 mejillones

12 colas de gambas peladas

3 patatas medianas

½ coliflor

3 alcachofas

2 pimientos verdes

1 manojo de cebolletas

100 g de guisantes

1 manojo de hinojo

4 dientes de ajo

Guindilla al gusto

Sal y pimienta

Aceite de oliva

Elaboracion:

Se corta el rape a trocitos y se saltea con las gambas.

Seguidamente, se hierven los mejillones y se sacan de la concha.

Aparte, se cortan las patatas a dados pequeños, se fríen y se reservan.

En una sartén grande, se fríen las verduras cortadas pequeñas por el orden en el que figuran en la lista de ingredientes junto con los ajos y la guindilla.
Cuando estén al punto, se añaden los ingredientes reservados (rape, mejillones y patatas), se fríen a fuego suave unos minutos y se añade el hinojo cortado fino. Se salpimienta al gusto y se sirve

Mero en papillote al hinojo marino


4 personas

4 filetes de mero sin espinas de 150 g

4 zanahorias

4 patatas

1 brócoli

1 coliflor pequeña

100 g de judías verdes

1 vaso de vino blanco

1 vaso de caldo de pescado

1 vaso de nata líquida para cocinar

200 g de hinojo marino

Papel de aluminio o sulfurizado para los papillotes

Sal y pimienta

Aceite de oliva

Elaboracion:

Para empezar, se marca el mero en la plancha para cerrar los poros y darle color.

Se cuecen las verduras troceadas al vapor por separado y, cuando estén al punto, se ponen en agua con hielo para que queden al dente.

Para hacer cada papillote, se coloca un trozo de mero con una cuarta parte de las verduras junto con una rama de hinojo marino en papel de aluminio o sulfurizado, se añade un chorrito de aceite, se salpimienta y se cierra.

A continuación, se ponen los papillotes en el horno precalentado a 180 grados durante 8 minutos.

Se tritura el resto del hinojo marino junto con la nata, el caldo y el vino. Se pone a fuego lento y se deja reducir.

Se saca el mero y las verduras de los papillotes, se coloca en los platos y se salsea.

Gallo al horno con crema de apio

Gallo al horno con crema de apio

4 personas

4 filetes de gallo de San Pedro de 200 g

Un apio

4 berenjenas

4 zanahorias grandes

4 calabacines

½ litro de caldo de pescado

50 g de mantequilla

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Elaboracion:

Se salpimientan los filetes de gallo y se marcan en la plancha hasta que estén dorados y se reservan.

Se cortan las berenjenas, las zanahorias y los calabacines a rodajas y se fríen procurando que queden al dente.

Seguidamente, se trocea el apio (previamente se tienen que haber reservado unas hojas verdes) y se cuece en el caldo de pescado hasta que esté tierno. Se tritura y se pasa por el chino.

Se añade la mantequilla y se bate enérgicamente hasta que quede cremoso.

A continuación, se cortan las hojas de apio en juliana y se mezclan con medio vaso de aceite de oliva.Se coloca la crema de apio en el fondo del plato, las verduras alrededor formando una flor y el filete encima.

Sobre el pescado se echan unas cucharadas del aceite con juliana de apio y se introduce unos 3 minutos en el horno precalentado a 180 grados.

Bacalao al horno con alcaparras

4 personas

4 lomos de bacalao desalado de 200 g

4 patatas grandes

8 tomates maduros

1 cebolla mediana

8 cucharadas soperas de alcaparras

1 cucharadita de azúcar

Sal y pimienta

1 guindilla

Aceite de oliva

Elaboracion:


Se marcan en una plancha los lomos de bacalao hasta que queden dorados.

A parte, se cortan las patatas a rodajas; se fríen a fuego suave con la guindilla y la sal hasta que estén tiernas, y se reservan.

Se pelan los tomates, se despepitan y se pican. Se corta la cebolla y se sofríe. Cuando esté tierna, se le añade el tomate y el azúcar. Se deja que cuezan la cebolla y el tomate durante 1 hora a fuego suave y se remueven a menudo para que no se peguen. Cuando la salsa esté lista, se añaden las alcaparras y se dejan cocer unos minutos más.

Para terminar el plato, se coloca una capa de patatas encima el bacalao y se cubre con la salsa de tomate y alcaparras. Se cuece en el horno 5 minutos a 180 grados

Ensalada tibia de naranjas y gambas con aliño de albahaca

Ensalada tibia de naranjas y gambas con aliño de albahaca


4 personas;

20 colas de gambas grandes peladas

3 naranjas

Variado de lechugas y hojas para ensalada

Piñones tostados

Aliño:

1 manojo de albahaca fresca de hoja grande

Aceite de oliva

Tamari

Vinagre de jerez

1 dl de zumo de naranja
Sal

Elaboracion:

Se pelan las naranjas sin que quede piel blanca, se parten por la mitad y se laminan en trozos de unos 3 milímetros.

Para hacer el aliño, se mezclan 8 partes de aceite, 1 de tamari, 1 de vinagre de jerez y el zumo de naranja. En el último momento, se añaden 3-4 cucharadas de albahaca picada muy fina.

Seguidamente, se trocea el variado de lechugas y hojas verdes y se pone en el centro del plato.

Se salan y se saltean las gambas hasta que empiecen a blanquear, se apartan del fuego y se cuela el jugo que hayan soltado para añadirlo al aliño.

Se ponen las gambas y los trozos de naranja alrededor de la ensalada alternativamente, se añaden los piñones por encima y se salsean.

Frito Mallorquín

Receta del Frito Mallorquín
Introducción:

El frito mallorquín tiene unas cuantas variantes dependiendo si es el frito de matanzas con cerdo, de Pascua con cordero, o de pescado.

También se puede hacer vegetariano.
Es un típico plato de Mallorca, se puede tomar como tapa o como plato.

Ingredientes : Para cuatro personas
200 g de carne magra de cerdo.

300 gr. de asadura de cordero.

200 g de patatas.

100 g de pimiento rojo.

100 g de guisantes verdes.

1 manojo de cebolletas tiernas.

8 dientes de ajo.

1 manojo de hinojo.

100 Cl. de aceite de oliva.

Sal al gusto.

1 pimiento picante (opcional)
Modo de hacer la receta
Pelar, limpiar y trocear las patatas en cuadritos. Freír en aceite caliente. Reservar.

Limpiar y trocear las carnes. Reservar.
Limpiar y trocear por separado, el pimiento rojo, los ajos, las cebolletas, el hinojo y el pimiento picante, si hemos optado por él. Reservar.

Desgranar los guisantes o descongelar. Reservar.
En una sartén grande con un poco de aceite, sofreír cuatro dientes de ajo, ( el pimiento picante) añadir la carne hasta que esté hecha, sacar y poner en un greixonera (cazuela de barro ) grande.
En la misma sartén, sofreír los otros cuatro dientes de ajo, añadir el pimiento rojo, remover cinco minutos, añadir los guisantes, remover cinco minutos, añadir la cebolleta y el hinojo, remover durante cinco minutos.
Añadir la carne y las patatas fritas, remover todo con cuidado para no romper demasiado las patatas.